Affaires BOSTON: 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse Boston que vous pouvez commander directement sur Internet ici. Ritz-Carlton Dining Room ($$$-$$$$; 15 Arlington St., Tél: (617) 536-5700) Se présente comme l'un des restaurants les plus paisibles et les plus traditionnels de Boston. Surplombant le Public Garden, ce haut lieu de l'élégance se pare de lustres de cristal hollandais bleu de cobalt, de meubles de style provincial français et de rideaux à frange. Son menu change chaque jour et peut inclure des plats aussi alléchants que le homard sauce Bourbon et la sole de Douvres entière sautée aux pignons de pin et au beurre de citron, ainsi que des venaisons et du faisan. Quant à la carte des desserts, elle vous en propose tout près de 20, du bavarois à l'orange aux crêpes Suzette flambées. Le Ritz Roof Restaurant, converti en terrasse sur le toit, propose des dîners dansants à la belle étoile de mai à septembre (menu continental). Biba ($$$-$$$$; 272 Boylston St., Tél: (617) 426-7878) Un escalier gardé par une balustrade rouge vif vous entraîne vers la plus fascinante aventure culinaire que Boston puisse vous offrir. Son chef, Lydia Shire, ne redoute en effet nullement de composer ses menus en s'inspirant de plusieurs traditions culinaires, qu'elles soient chinoises, françaises, italiennes ou indiennes. Que diriez-vous, par exemple, d'un satay de homard garni de papaye verte et de menthe givrée, ou de côtes levées assaisonnées de cumin et de coriandre? Quoi qu'il en soit, il en résulte toujours un savant mariage que vous ne retrouverez probablement nulle part ailleurs. La salle à manger en soi est elle-même un véritable festin pour les yeux, parée de teintes riches et d'ornements méditerranéens à caractère primitif qui donnent du relief à ses murs blonds. Le menu est saisonnier. Rowes Wharf Restaurant ($$$-$$$$; 70 Rowes Wharf, dans l'enceinte du Boston Harbor Hotel, Tél: (617) 439-3995) La salle à manger du trahit visiblement ses origines. Ses éclairages tamisés révèlent en effet un amalgame de panneaux d'acajou, de tapis bleu nuit à motifs floraux, d'appliques murales aux abat-jour de rose vêtus et de lithographies anciennes illustrant des scènes portuaires anglaises. Ses larges fenêtres dominent le port de Boston, et son menu se compose de spécialités de viandes et de fruits de mer finement apprêtés. Tout indiqué pour faire connaissance avec la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Le Julien ($$$$; 250 Franklin St., dans l'enceinte de l'Hôtel Méridien,Tél: (617) 451-1900) À la fois vif et élégant, avec ses plafonds roses d'une hauteur impossible et ses majestueux lustres de cristal. Des fauteuils à oreillettes et de hautes banquettes roses y protègent votre intimité, tandis que des lampes de table tamisées y diffusent une douce et romantique lueur. Lorsque le serveur retirera le couvercle d'argent qui recouvre votre assiette en s'exclamant «Voilà!», vous ne pourrez vous empêcher de constater que c'est une main légère, mais non moins vibrante, qui a assuré la préparation des sauces. Le menu, qui varie selon les saisons, met l'accent sur les spécialités de la région et propose par exemple un canardeau du Long Island, accompagné de xanthorrhizes à feuilles de persil, ou un homard grillé du Maine assorti de citron, d'herbes fines, de beurre et d'un soufflé aux champignons. Seasons ($$$-$$$$; 20 North St., Faneuil Hall, dans l'enceinte de l'hôtel The Regal Bostonian) Dans une splendeur effacée, bien au-delà du tumulte des foules qui hantent le Quincy Market, se dresse le Seasons reconnu comme l'un des meilleurs restaurants de Boston. Ses tables largement espacées, ses nappes d'un blanc immaculé, sa porcelaine cerclée d'or, ses banquettes moka et ses plafonds à miroirs ne font qu'ajouter à son prestige. Son menu néo-américain témoigne d'une grande créativité et varie selon les saisons, vous proposant tantôt des cailles rissolées et accompagnées de saucisse et de polenta, tantôt des anges de mer grillés et servis avec de la laitance de homard.    Tous les guides