Affaires SAN FRANCISCO : 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse San Francisco que vous pouvez commander directement sur Internet ici. Original Joe's ($$; matin, midi et soir; 144 Taylor Street, Tél: (415) 775-4877) Quiconque a lancé le slogan «Allons manger chez Joe» avait sûrement San Francisco à l'esprit, car cette ville recèle un nombre étourdissant de restaurants portant le nom de l'omniprésent Joseph. Cela dit, l'Original Joe's est un de ces bistros où les serveurs sont vêtus de smokings et où les prix ne cherchent pas à damer le pion à la qualité de la nourriture. Véritable institution de San Francisco, le premier d'entre les «Joe's» est exploité par la même famille depuis trois générations, et au moins un de ses serveurs y est employé depuis plus d'un demi-siècle! Menu de biftecks et de côtelettes enrichi de mets italiens et de plats de fruits de mer. Postrio ($$$$; 545 Post Street, Tél: (415) 776-7825) Rares sont les restaurateurs qui peuvent se vanter de combler à la fois Los Angeles et San Francisco, mais c'est précisément cet exploit qu'a réussi Wolfgang Puck avec son Postrio. Ses mariages remarquables, tels ce canard chinois aux endives braisées, sauce épicée aux noix d'acajou et au poivre noir, et ce saumon sauté glacé aux prunes et accompagné d'une purée de pommes de terre wasabi, y disputent la vedette à une éblouissante salle à manger. Brunch le dimanche. Réservez bien à l'avance. Campton Place Restaurant ($$$$; 340 Stockton Street, dans l'enceinte du Campton Place Hotel, Tél: (415) 781-5555) Élabore des plats de haute cuisine à partir d'ingrédients typiquement américains d'une fraîcheur indiscutable, le tout dans un décor de rose fard où la lumière des bougies se reflète dans l'argenterie, le cristal et la porcelaine de Wedgwood. Le petit déjeuner vaut déjà à lui seul le déplacement, avec ses crêpes de blé entier aux pommes et aux noix. Au déjeuner et au dîner prennent la relève les fruits de mer, les biftecks et la queue de b uf, entourés, entre autres, de compositions telles que la poitrine de canard grillée au navet et au kumquat, et arrosée d'une sauce aux feuilles de limette, ou encore le saumon à l'étuvée aux herbes vietnamiennes et aux germes de soja. MacArthur Park ($$-$$$; fermé le midi les fins de semaine; 607 Front Street, Tél: (415) 398-5700) Les attributs qui décrivent le mieux ce restaurant sont sans doute «chic», «moderne» et «populaire». Particulière ment appréciée des gens d'affaires amoureux des complets et tailleurs à fines rayures, cette salle à manger aux murs de brique apparente sert des mets tout spécialement préparés dans un fumoir en chêne et sur un gril au bois de prosopis : petites côtes levées, steaks rassis à sec et poisson frais. Le décor se veut décontracté mais tout de même soigné, avec ses boiseries sombres, ses reproductions de Matisse, ses bancs de parc rembourrés, ses rampes d'éclairage, sa verrière, son bar en marbre, ses miroirs et ses casiers à vins. Silks ($$$$; fermé sam-dim; 222 Sansome Street, Tél: (415) 885-0999) San Francisco recèle tellement de restaurants indépendants que vous avez peu de raisons de songer à prendre la direction d'une salle à manger d'hôtel. Mais comme toujours, l'exception confirme la règle, et le, un restaurant mandarin exclusif, en est une de taille. Enveloppé d'un doux amalgame de rouge et d'or, et rehaussé de sculptures et de peintures contemporaines signées par de grands artistes, il affiche une élégance feutrée. Menu de cuisines californienne et asiatique, entre autres de saumon royal accompagné de raviolis aux crevettes, de poulet caramélisé à l'ail et de filet de boeuf sur charbon de bois garni d'échalotes grillées, tous apprêtés en regard d'un savant mélange des deux cultures.    Tous les guides