Affaires CHICAGO: 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse Chicago que vous pouvez commander directement sur Internet ici. Everest ($$$$; mar-jeu 17 h 30 à 20 h 30, ven-sam 17 h 30 à 22 h, dim-lun fermé; One Financial Place, 440 S. LaSalle St., Tél: (312) 663-8920) Vous êtes convié à une véritable expédition jusqu'aux plus hauts sommets de l'art gastronomique. Vous vivrez cette expérience mémorabledans une intime et romantique salle juchée au 40e étage, où le décor, déjà fort élégant, se voit encore rehausser par les vues spectaculaires que permettent de grandes fenêtres. Après une terrine de faisan ou un consommé de champignons et de canard, vous poursuivrez votre ascension avec un filet de bar ou un risotto préparé à la mode alsacienne. Puis, la carte des desserts saura vous conduire jusqu'au zénith. Menu dégustation à 76 $ et menu «avant théâtre» de trois services à 39 $. Grande sélection de vins, dont un nombre impressionnant provient d'Alsace, pays d'origine du chef Jean Joho. Service impeccable. Maintes fois honoré des plus prestigieuses récompenses, l'Everest est une des grandes tables de la ville et même des États-Unis entiers. Veston et cravate requis. Carmine's Clamhouse ($$$$; 1043 N. Rush St., Tél: (312) 988-7676) On ne peut rater la maison blanche et jaune qui abrite la Carmine's Clamhouse ni sa grande terrasse, l'une des plus jolies en ville. À l'intérieur, il y a tout d'abord la salle à manger un peu formelle située à l'étage. Nous préférons toutefois la salle du bas, où trônent le bar en forme de U et le grand piano noir. Tout autour, des tables hautes flanquées de confortables tabourets permettent de ne rien manquer. La lumière tamisée presque à l'excès et la musique délicieusement jazzée confèrent à l'endroit une exquise ambiance romantique. Mais il n'y a pas que le décor qui tape dans le mille; le menu réserve lui aussi des moments de pure jouissance. Au programme, une cuisine italienne inventive où les fruits de mer sont à l'honneur. Les fettucini alfredo garnis de crevettes et les linguini aux palourdes ne constituent que quelques exemples. La carte des vins est impressionnante, tout comme celle des desserts. Puis, pour compléter le tout, un service extrêmement attentionné comblera les plus difficiles. Soirée enivrante garantie. Propriété de la même équipe que le Rosebud et le Centro. L'un de nos favoris à Chicago. Bistro 110 ($$$; lun-jeu 11 h 30 à 23 h, ven-sam 11 h 30 à minuit, dim 11 h 30 à 22 h; 110 E. Pearson St., Tél: (312) 266-3110) Une clientèle de jeunes professionnels élégants mais décontractés fréquente cet adorable bistrot, l'un de nos favoris à Chicago. Vous pourrez choisir de vous installer dans la partie avant, aménagée autour du bar, et dont les grandes fenêtres s'ouvrent en saison pour transformer cette première salle en agréable terrasse avec vue sur le monument historique d'en face, la Water Tower. Sur le mur, un amusant babillard présente les événements en cours et à venir en ville. Puis, il y a une seconde salle à l'arrière, grande et très jolie avec ses murs peints colorés, sur laquelle s'ouvre la cuisine tout au fond. C'est dans une ambiance enjouée que se déroule ici le repas, ce qui se reflète jusque dans les sourires des membres du personnel, attentifs et sans prétention. Pour vous faire patienter, on vous apportera du pain savoureux, accompagné de beurre et de gousses d'ail rôties. Puis, parmi les plats que l'on remarque au menu, il y a la bouillabaisse, le cassoulet toulousain et le steak au poivre, délicieux, mais aussi les sandwichs et les croque-monsieur pour le déjeuner. La carte des desserts est également bien remplie, la présence voisine du chocolatier Ghirardelli ne laissant pas le choix à la maison. En été, un trio de jazz de La Nouvelle-Orléans anime le brunch du dimanche, servi sur la terrasse. The Signature Room ($$$$; John Hancock Center, 875 N. Michigan Ave., Tél: (312) 787-9596). Inutile de vanter la vue que l'on a depuis le chic restaurant niché aux 95e et 96e étages du John Hancock Center. Mais il y a plus que la vue. Le chef s'y est en effet forgé une réputation des plus enviables grâce au remarquable menu de nouvelle cuisine américaine qu'il a développé. Le tout est bien entendu servi dans un cadre raffiné et confortable, propice aux rencontres d'affaires ou aux dîners romantiques. Grande sélection de vins américains. Brunch très couru le dimanche de 10 h 30 à 14 h. Brasserie Jo ($$$; 59 W. Hubbard St.) Juste en face de la Courthouse Place, vous trouverez cette extraordinaire brasserie parisienne. Son agréable terrasse de bois, à l'avant, et sa belle mise en scène aux accents Art déco, à l'intérieur, attirent une clientèle jeune et sophistiquée. De hautes plantes vertes sont stratégiquement posées çà et là, alors que de nombreux miroirs viennent amplifier l'effet de grandeur de cette salle pourtant déjà fort vaste. Il y a aussi un long bar, splendide, d'où l'on peut contempler le spectacle de cette salle à manger bruyante et animée qui ne semble fréquentée que par les beautiful people. Côté cuisine, le chef tire une grande fierté de ses spécialités alsaciennes, comme sa choucroute garnie ou sa tarte à l'oignon, et prépare également divers plats d'escargots et de poisson grillé. Au dessert, l'«île flottante» ne vous décevra pas. L'une de nos adresses préférées à Chicago.    Tous les guides