Affaires VANCOUVER : 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse Vancouver que vous pouvez commander directement sur Internet ici. Le Crocodile ($$$-$$$$; 909 Burrard Street, entrée par Smithe Street, Tél: (604) 669-4298). Cet établissement est le phare de la cuisine française à Vancouver tant par la qualité de sa nourriture que par son service, son décor et sa carte des vins. Les amateurs de grande cuisine française seront comblés par le choix des viandes rouges et les délices de la mer. Il faut absolument que vous goûtiez le tartare de saumon, Pacifique oblige! Lumière ($$$$; 2551 West Broadway, Tél: (604) 739-8185) Très apprécié des résidants de Vancouver, spécialement les chefs cuisiniers. Le décor est simple et d'une douce blancheur, et les ingrédients, frais et «locaux», permettent de faire une cuisine créative et honnête, d'inspiration fusion. Essayez le filet de veau accompagné d'une lasagne aux navets braisés, puis offrez-vous quelques tartelettes au citron ou des truffes au chocolat comme dessert. C ($$$; 1600 Howe Street, Tél: (604) 605-8263). C est prononcé «si», qui évoque la mer en anglais. Ce restaurant chinois vient d'ouvrir à Vancouver, et il fait déjà énormément parler de lui, et ce avec raison. Le chef revient d'Asie du Sud-Est et a ramené avec lui des recettes évolutives, uniques et innovatrices. Si vous venez sur le coup de midi, ne manquez pas le Dim Sum façon C. Des bouchées de poisson mariné dans le thé et une touche de caviar, des vol-au-vent aux chanterelles, des crevettes au curry et à la noix de coco, et la liste continue... C'est tout simplement exquis. Les desserts sont tout aussi extraordinaires. Pour les plus courageux, la crème brûlée au fromage bleu est une expérience inoubliable. Un restaurant à essayer absolument. L'Hermitage ($$$-$$$$; tlj; 1025 Robson Street, Tél: (604) 689-3237) Le chef propriétaire Hervé Martin, ancien chef du roi Léopold de Belgique, est un artiste en matière de cuisine française. Les vins de Bourgogne en provenance du terroir familial accompagnent les mets les plus fins. Sa cuisine est soignée et originale, sa décoration chic et son service parfait. Hervé vous racontera ses nombreux et glorieux souvenirs, comme ceux du temps où il était chef à la Cour de Belgique. En été, la terrasse, en retrait de la rue Robson, est agréable. Cloud 9 Revolving Restaurant ($$$$; jusqu'à 23h; 1400 Robson Street, Tél: (604) 687-0511) Il propose toute une expérience! Du haut des 40 étages de l'hôtel Landmark, ce restaurant-bar tournant offre une vue exceptionnelle. La rotation sur 360 degrés se fait en 1 heure 20 min. Le coucher de soleil est l'occasion idéale pour manger, lorsque le ciel s'embrase et que la ville s'illumine. Essayez les côtelettes d'agneau ou le saumon.    Tous les guides